| Красный основной соус | 1000 г |
| Вино | 150 г |
| Масло сливочное | 70 г |
Первый способ. В готовый красный соус добавить вино мадеру, дать вскипеть и заправить сливочным маслом.
Второй способ. Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом.
Назначение соуса: подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из котлетной массы.
9. Красный соус с вином
17. Соус с эстрагоном и сухим вином
29. Соус с трюфелями
28. Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
23. Соус с шампиньонами и помидорами