| Красный соус | 750 г |
| Вино (мадера) | 100 г |
| Трюфели | 100 г |
| Отвар от трюфелей | 100 г |
| Бульон (фюме) | 100 г |
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Назначение соуса: подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т.п.
28. Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
9. Красный соус с вином
15. Перечный соус с уксусом
24. Соус с мадерой
26. Соус со свежими грибами