| Красный основной соус | 750 г |
| Бульон (фюме) | 250 г |
| Виноградное вино | 100 г |
В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.
Назначение соуса: подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.
17. Соус с эстрагоном и сухим вином
18. Соус с красным вином и костным мозгом
29. Соус с трюфелями
15. Перечный соус с уксусом
8. Красный соус