| Красный основной соус | 850 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Вино белое сухое | 100 г |
| Сильно концентрированный бульон | 100 г |
| Лук репчатый | 40 г |
| Морковь | 40 г |
| Петрушка и сельдерей | 25 г |
| Эстрагон | 40 г |
| Перец молотый | 0,1 г |
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Назначение соуса: подается к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.
18. Соус с красным вином и костным мозгом
28. Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
15. Перечный соус с уксусом
23. Соус с шампиньонами и помидорами
14. Охотничий соус