| Красный основной соус | 750 г |
| Маргарин сливочный | 45 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Томат-пюре | 150 г |
| Виноградное вино | 100 г |
| Шампиньоны | 150 |
| Сахар | 5 г |
| Зелень петрушки или укроп | 10 г |
| Эстрагон | 10 г |
В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеровать в течение 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут. После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки или укроп и листики эстрагона; заправить соус сливочным маслом.
Назначение соуса: подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи.
23. Соус с шампиньонами и помидорами
17. Соус с эстрагоном и сухим вином
30. Итальянский соус
13. Луковый соус с грибами
27. Соус со сладким стручковым перцем