| Фазан | 1/3 шт. |
| Сало свиное топленое | 5 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Вино (мадера) | 5 г |
| Каштаны без кожицы | 125 г |
| Сахар | 3 г |
| Зелень | по вкусу |
Обжарить подготовленного фазана и разрезать на порционные куски. Приготовить пюре из каштанов (1467).
При подаче куски фазана положить на блюдо или тарелку, гарнировать каштановым пюре и полить соком.
Для приготовления сока из сотейника слить жир, добавить мадеру, крепкий коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, заправить маслом и процедить. Украсить зеленью.
1217. Фазан жареный с грибами и луком
1221. Фазан жареный с яблоками
1216. Фазан жареный
1218. Фазан, жаренный в шпиге
1219. Фазан жареный в сметане с шампиньонами