| Цыпленок | 180 г |
| Мука | 5 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Морковь | 5 г |
| Лук | 4 г |
| Букет зелени со специями | 10 г |
| Сливки или молоко | 15 г |
| Яйца (желтки) | 1/4 шт. |
| Шампиньоны | 30 г |
| Хлеб пшеничный | 40 г |
| Гарнир | 100 г |
Подготовленного цыпленка, разрезанного на куски, обжарить с маслом, посыпать пассерованной мукой и залить небольшим количеством горячего бульона и отваром от шампиньонов (100-120 г).
Положить луковицу, морковь, разрезанную на четыре части, соль, «букет зелени» со специями (на 10 порций — лаврового листа 1 шт., перца горошком 5 зерен, гвоздики 2 шт.). Закрыть посуду крышкой и тушить 30-40 минут. Вынуть готового цыпленка и хранить горячим. В соус, полученный от припускания цыпленка, добавить смесь яичного желтка со сливками или молоком, проварить без кипения и процедить.
При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать прогретыми ломтиками шампиньонов, полить соусом и украсить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле; посыпать зеленью петрушки.
На гарнир можно подать рисовую рассыпчатую кашу или стручки фасоли.
1173. Цыпленок, жаренный кусками, в молочном соусе с гренками
1170. Цыпленок, жаренный кусками, со сливками
1172. Цыпленок, жаренный кусками, с рисом и помидорами
1161. Цыпленок с молодым картофелем и кабачками
1168. Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами