| Цыпленок | 180 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Мука | 4 г |
| Шампиньоны | 40 г |
| Вино (мадера) | 10 г |
| Соус | 75 г |
| Гарнир | 150 г |
Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности. После этого переложить птицу с грибами в другую посуду и хранить блюдо горячим.
Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить вино (мадеру), добавить красный соус, вскипятить и процедить.
При подаче положить цыпленка на блюдо или тарелку, на него — шампиньоны и полить все соусом.
На гарнир к цыпленку можно подать картофель жареный, молодой картофель или картофельные крокеты.
1170. Цыпленок, жаренный кусками, со сливками
1169. Цыпленок, жаренный кусками, по-охотничьи
1179. Цыпленок с овощами в красном вине
1181. Цыпленок с картофелем и маслинами
1171. Цыпленок, жаренный кусками, с морковью и репой