| Баранина | 110 г |
| Сало баранье топленое | 10 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Фасоль | 60 г |
| Чеснок | 0,5 г |
| Перец | по вкусу |
Заднюю ножку баранины с костью или без кости (мякоть) либо мякоть лопатки, свернутую рулетом, жарить, как описано в (951). Фасоль, чину или нут отварить и заправить соусом, который приготовить так: мелко нарезанный репчатый лук спассеровать с жиром, добавить к нему томат-пюре, затем пассеровать еще в течение 8-10 минут, после чего влить мясной сок, полученный при жарке баранины, прокипятить, соединить этот соус с вареной фасолью и, помешивая, проварить в течение 10-15 минут. После этого добавить чеснок, растертый с солью.
При подаче положить на блюдо или тарелку фасоль, а на нее 2-3 ломтика баранины, которые полить мясным соком.
952. Баранина, жареная с луком
973. Баранина тушеная шпигованная
983. Рулеты из баранины отбивные тушеные
977. Гуляш из баранины
972. Баранина, тушенная крупным куском