| Баранина | 135 г |
| Яйца | 13 г |
| Мука | 6 г |
| Хлебные крошки | 20 г |
| Сало баранье или маргарин животный | 10 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Нарезать котлеты из баранины по 2 шт. на порцию, срезать с них пленки, зачистить косточки и слегка отбить тяпкой. Запанировать котлеты в пшеничной муке, а затем, смочив в сыром яйце, в хлебных крошках. За 10 минут до подачи котлеты поджарить на жире.
При подаче котлеты из барашка полить сливочным маслом, гарнировать сложным овощным гарниром или жареным картофелем. На косточки котлет надеть бумажные папильотки.
959. Котлеты натуральные из баранины жареные
961. Котлеты из барашка с артишоками
984. Котлеты бараньи запеченные
962. Котлеты бараньи в молочном соусе жареные
956. Грудинка баранья, фаршированная мясом