| Говядина | 160 г |
| Шпиг | 40 г |
| Сало свиное топленое | 10 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Мясной сок | 50 г |
| Лук репчатый | 50 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Мясо (вырезку) нарезать на куски весом 20-25 г, отбить тяпкой до толщины 5 мм.
Свиной шпиг нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50 х 45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку вперемежку со шпигом так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.
При подаче на середину блюда или тарелки положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпига остались почти в том же положении, в каком они находились на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жареный в большом количестве жира (фритюре).
Так же можно приготовить шашлык из баранины.
849. Шашлык из говядины, жаренный на вертеле
855. Говядина, шпигованная салом
857. Говядина тушеная по-русски
834. Филе шпигованное, жаренное целиком
868. Говядина, запеченная с овощным соусом