| Вымя | 130 г |
| Сало свиное | 15 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 10 г |
| Лук | 20 г |
| Огурцы | 30 г |
| Чеснок | 0,5 г |
| Соус красный | 100 г |
| Картофель | 110 г |
| Лавровый лист, перец горошком, зелень | по вкусу |
Нарезать вареное вымя небольшими кусочками в форме ломтиков, кубиков или брусочков, положить в посуду и тушить в соусе с овощами и картофелем, так же, как почки говяжьи по-русски (1069).
1101. Вымя в сухарях жареное
1100. Вымя вареное в соусе
1070. Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски
1069. Почки говяжьи по-русски
1110. Мясо свиных и говяжьих голов в соусе