| Вымя | 125 г |
| Коренья и лук для варки | 10 г |
| Соус | 75 г |
| Гарнир | 150 г |
| Лавровый лист, перец горошком | по вкусу |
Коровье вымя вымыть, разрезать на куски весом по 1-1,5 кг, вымочить в холодной воде в течение 3-5 часов, после чего варить до мягкости в воде с кореньями и луком, так же, как говядину (818). Вымя нарезать широкими ломтями толщиной 1 см, залить соусом луковым с корнишонами (пикантным) или томатным с грибами и прокипятить. Подать вымя вместе с соусом и отварным картофелем или с рассыпчатой рисовой, пшеничной или ячневой кашей.
1101. Вымя в сухарях жареное
1102. Вымя, тушенное с овощами
1088. Мозги вареные в соусе
1107. Ножки телячьи или свиные в соусе
1095. Рубец в томатном соусе