| Головы | 170 г |
| Сало свиное | 10 г |
| Морковь | 15 г |
| Репа и петрушка | по 5 г |
| Лук | 20 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Мука пшеничная | 5 г |
| Чеснок | 0,5 г |
| Лавровый лист | по вкусу |
Свиные головы с кожей, а говяжьи без кожи, обработанные, сварить в воде до готовности. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками весом по 15-20 г каждый.
Морковь, репу, петрушку и лук нашинковать, спассеровать с жиром, после чего добавить томат-пюре и продолжать пассерование до тех пор, пока жир не окрасится от томата в красный цвет.
Кусочки вареного мяса и пассерованные с томатом коренья сложить в одну посуду, залить белым соусом, приготовленным из муки и бульона, в котором варились головы, добавить растертый с солью чеснок, лавровый лист и тушить все это при слабом кипении в течение 15-20 минут.
Мясо можно приготовить также с добавлением соленых огурцов, нарезанных в форме крупной лапши, добавив их в соус вместе с овощами.
Подать мясо свиных и говяжьих голов в соусе с отварным или жареным картофелем, макаронами, отварной фасолью или рассыпчатой рисовой, пшеничной, ячневой или гречневой кашей.
1095. Рубец в томатном соусе
1094. Рубец в белом соусе с овощами
1100. Вымя вареное в соусе
1102. Вымя, тушенное с овощами
1106. Рагу из говяжьих хвостов