| Телятина | 140 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Зелень | по вкусу |
Котлеты, нарезанные от телячьей корейки с косточкой наискось, должны быть широкими. Косточку котлеты зачистить и конец заострить, чтобы при отпуске легко было надеть на нее папильотку. Жарить на топленом или сливочном масле в мелком сотейнике или на толстой чугунной сковороде.
Котлеты должны быть хорошо прожарены. На гарнир к котлетам можно подать картофель жареный или картофельное пюре, морковь, горошек в масле или сложный овощной гарнир.
При подаче котлеты полить мясным соком и маслом, украсить веточками зелени.
912. Котлеты из телятины отбивные
899. Котлеты из телятины с эстрагоном
896. Котлеты из телятины (паровые)
911. Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе
908. Котлеты из телятины, жаренные на решетке (грилье)