| Телятина | 140 г |
| Яйца | 8 г |
| Сухари | 20 г |
| Комбижир особый | 12 г |
| Масло сливочное | 8 г |
| Каперсы | 8 г |
| Лимон | 1/8 шт. |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Мякоть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими кусками (по одному куску на порцию), отбить тяпкой, перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем, смочить в яйце, запанировать в сухарях или в крошках пшеничного хлеба и жарить на жире.
При подаче на середину овального блюда положить жареный картофель, на него — шницель, который полить маслом с лимонной цедрой и каперсами. Для этого цедру, срезанную с лимона, нашинковать очень тонкой соломкой, прокипятить с небольшим количеством воды и откинуть на решето. Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая, прогреть, но не кипятить.
На шницель положить ломтик лимона с зеленью петрушки. Если шницель подают не с картофелем, а со сложным гарниром, то последний кладут на блюдо рядом с мясом, с правой его стороны.
915. Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках
912. Котлеты из телятины отбивные
941. Телятина рубленая, запеченная с картофелем
895. Телятина припущенная (паровая)
913. Котлеты из телятины с молочным фаршем