| Свинина | 110 г |
| Мука | 8 г |
| Сало свиное | 15 г |
| Картофель | 200 г |
| Лук | 20 г |
| Морковь | 15 г |
| Сельдерей | 10 г |
| Петрушка | 5 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Из мякоти задней ноги или лопатки свинины нарезать плоские порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить с жиром до образования на поверхности кусков поджаристой корочки.
Морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками (10 мм), а репчатый лук и картофель — дольками. Коренья и лук слегка обжарить, отдельно обжарить картофель.
Куски свинины и овощи уложить в коробин или сотейник слоями, так, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавить томат-пюре и лавровый лист. Залить все бульоном, сваренным из костей свинины, так, чтобы только покрыть им продукты, закрыть посуду крышкой и тушить.
При подаче мясо положить в баранчик, на блюдо или тарелку вместе с овощами и соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Мякоть свинины нарезать на плоские порционные куски;
отбить мясо;
обвалять в муке;
положить мясо на горячую сковороду с жиром;
обжарить мясо до румяной корочки;
подготовить овощи: почистить лук, морковь, картофель;
морковь нарезать кусочками;
лук и картофель нарезать брусками;
обжарить сначала лук;
к луку добавить морковь;
картофель обжарить отдельно;
смешать все овощи;
на сковороду положить сначала слой овощей, сверху — мясо;
поверх мяса снова слой овощей;
залить все бульоном и тушить на медленном огне;
в блюдо добавить томат-пасту, тушить до готовности под закрытой крышкой;
подать мясо вместе с овощами и бульоном, посыпать зеленью.
1013. Свинина, тушенная в пиве
1016. Гуляш из свинины
1012. Свинина тушеная маринованная
1004. Эскалоп из свинины в соусе
1011. Свинина, тушенная крупными кусками