| Свинина | 110 г |
| Сало свиное | 15 г |
| Соус | 100 г |
| Грибы | 30 г |
| Помидоры | 50 г |
| Гарнир | 100-150 г |
| Перец | по вкусу |
Из мякоти поясничной части или мякоти задней ноги нарезать поперек волокон широкие куски по 1-2 на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить на жире до образования на поверхности кусков корочки.
Обжаренное мясо переложить в другую посуду, а со сковороды или сотейника, в котором оно жарилось, слить жир, влить немного бульона и прокипятить для того, чтобы растворить приставший ко дну сгущенный мясной сок. После этого налить соус томатный натуральный, томатный с грибами и овощами, луковый с корнишонами, соус с шампиньонами, красный соус с вином или сметанный соус с паприкой. Положить в соус жареное мясо и кипятить в течение 5-6 минут.
При подаче на куски мяса положить прогретые в бульоне шляпки маринованных белых грибов и половинки свежих жареных или прогретых консервированных помидоров. Гарнир — картофель жареный или клецки из манной крупы или из пшеничной муки.
Приготовить мякоть свинины;
нарезать поперек волокон широкие куски по 1—2 на порцию;
куски мяса слегка отбить;
мясо посолить, поперчить и обжарить;
куски обжарить с обеих сторон до румяной корочки, налить немного бульона и прокипятить;
к эскалопу пожарить помидоры;
на гарнир подать жаренный картофель, соленые или маринованные грибы, мясо полить томатным соусом.
1013. Свинина, тушенная в пиве
993. Свинина отварная
999. Свинина, жаренная крупным куском
1012. Свинина тушеная маринованная
994. Ветчина вареная