| Свинина | 110 г |
| Сало свиное для жарки | 3 г |
| Коренья и лук | 10 г |
| Гарнир | 100-150 г |
| Перец | по вкусу |
Спинную и поясничную части свиной туши одним куском (корейку), крупные части мякоти задней ноги или мякоть лопатки, свернутую рулетом и связанную шпагатом, посолить, посыпать перцем и обжарить с жиром на плите или в жарочном шкафу до образования на поверхности кусков корочки. После этого в посуду с обжаренным мясом добавить нарезанный дольками репчатый лук, нарезанные ломтиками морковь и петрушку или сельдерей и дожаривать мясо в жарочном шкафу, периодически поливая его жиром и выделяющимся из мяса соком. Готовность мяса можно определить, проколов наиболее толстую часть куска поварской иглой. Следует учитывать, что мелкие куски прожарятся раньше крупных, так же как куски нежирного мяса — раньше кусков жирного мяса.
Перед подачей мясо нарезать поперек волокон широкими ломтями по 1-2 на порцию, положить на блюдо с гарниром и полить мясным соком.
В качестве гарнира можно подать: тушеную свежую или квашеную капусту; картофель отварной, жареный или картофельное пюре; отварные зерна бобовых в томате или пюре из них; стручки фасоли или зеленый горошек в масле или молочном соусе. Вместо горячего гарнира можно попить свежие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, овощные пикули, свекольный или капустный салат, зеленый салат.
Крупный кусок свинины очистить, вымыть и обсушить;
для обжарки мяса подготовить свиное сало: порезать шпик и вытопить жир;
на свиной жир положить мясо для обжарки;
обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки;
нарезать морковь и лук;
в сковороду, где жарилось мясо, положить лук и морковь, отправить в духовку;
мясо периодически поливать соком от мяса, жарить до готовности;
готовое мясо разрезать поперек волокон на большие ломти, полить соком от мяса и подать с гарниром из овощей и жаренными луком и морковью;
на порционную тарелку положить 1-2 куска мяса и сложный гарнир.
1012. Свинина тушеная маринованная
998. Поросенок жареный с гречневой кашей
1013. Свинина, тушенная в пиве
1011. Свинина, тушенная крупными кусками
1004. Эскалоп из свинины в соусе