| Телятина | 170 г |
| Шампиньоны | 20 г |
| Лимон | 1/4 шт. |
| Масло сливочное | 15 г |
| Язык | 10 г |
| Шпиг | 10 г |
| Мука | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
Подготовленные котлеты по одной на порцию, не отбивая, нашпиговать свиным салом и вареным соленым языком. Припустить с бульоном и лимонным соком или сухим виноградным вином и ломтиками свежих шампиньонов.
Готовые котлеты переложить в другую посуду, а бульон, в котором котлеты припускались, процедить и приготовить из него соус паровой.
При подаче на котлету положить ломтики шампиньонов, полить соусом. Гарнировать отварным рисом или вермишелью, политыми маслом.
896. Котлеты из телятины (паровые)
928. Котлеты или биточки из рубленой телятины паровые
921. Котлеты из телятины шпигованные тушеные
899. Котлеты из телятины с эстрагоном
911. Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе