| Телятина | 120 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Сметана | 50 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Мука | 6 г |
| Вино | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец красный молотый, зелень | по вкусу |
Из почечной части или задней ноги телятины нарезать плоские куски (по 2 шт. на порцию), слегка отбить их тяпкой, посолить, запанировать в пшеничной муке и обжарить в сотейнике на сливочном масле так, чтобы они не слишком сильно подрумянились, добавить сметану и тушить.
Готовое мясо переложить в другую посуду, а оставшийся в сотейнике соус заправить по вкусу лимонным соком, солью и красным перцем, влить виноградное вино (лучше мадеру) и вскипятить, после чего процедить и залить этим соусом мясо. Если сметана достаточно кислая, то лимонный сок в соус не добавлять. Соус можно приготовить также и без вина.
При подаче куски мяса положить на блюдо, полить соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнировать отварным картофелем, фасолью или рассыпчатой рисовой кашей.
895. Телятина припущенная (паровая)
910. Эскалоп с луком и шампиньонами
909. Эскалоп в томатном соусе
924. Телятина фаршированная
894. Грудинка телятины с соусом белое вино