| Заяц | 110 г |
| Маринад | 75 г |
| Сало свиное | 4 г |
| Бульон | 75 г |
| Лук | 25 г |
| Красное вино сухое | 10 г |
| Лавровый лист и гвоздика | по 0,02 г |
| Мука | 10 г |
| Яйца | 8 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Сало растительное для жарки | 12 г |
| Гарнир | 100-150 г |
| Огурцы или помидоры | 80 г |
| Перец | по вкусу |
Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, обжарить на свином сале в жарочном шкафу. Затем положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из мясных костей, добавить маринад (20 г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и тушить.
Готовое мясо вынуть из бульона, дать ему немного остыть, разрубить на порционные куски и хранить до жарки в закрытой посуде.
Бульон, в котором тушилось мясо, заправить подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой, прокипятить в течение 10-15 минут и процедить. Хранить на мармите в закрытой посуде. За 10-15 минут до подачи куски готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в крошках пшеничного хлеба. Обжарить в жире (фритюре) и прогреть в жарочном шкафу.
Подать с жареным картофелем, жареными свежими грибами. Можно подать также огурцы, помидоры, зеленый салат. Соус к зайцу подать в соуснике.
1048. Заяц, тушенный в сметане
1046. Заяц, жаренный в сметане
1051. Рагу из зайца
1052. Заяц, тушенный в горшке
1049. Заяц в сметане с яблоками