| Заяц | 110 г |
| Маринад | 75 г |
| Шпиг | 20 г |
| Сметана | 40 г |
| Бульон | 75 г |
| Мука | 5 г |
| Сало свиное для жарки | 4 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в жарочном шкафу до полуготовности. Затем разрубить их на порционные куски, положить в коробин или сотейник и залить бульоном, сваренным из мясных обжаренных костей, добавить сметану, мясной сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную, как для соусов, пшеничную муку, прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо. Мясо в соусе прокипятить и хранить до подачи закрытым на мармите или на слабо нагретом участке плиты.
Подать зайца с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.
1046. Заяц, жаренный в сметане
1047. Заяц в сухарях жареный
1051. Рагу из зайца
1052. Заяц, тушенный в горшке
1049. Заяц в сметане с яблоками