| Рыба | 150 г |
| Лук | 5 г |
| Петрушка | 5 г |
| Вино белое | 10 г |
| Грибы | 15 г |
| Крабы | 10 г |
| Устрицы | 1 шт. |
| Соус молочный | 100 г |
| Желтки | 1 шт. |
| Масло сливочное | 10 г |
| Сыр | 6 г |
Филе рыбы припустить в бульоне с добавлением белого вина, петрушки и лука. Готовую рыбу переложить на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и устрицами. Добавить в молочный соус бульон, оставшийся после припускания, прокипятить, снять с огня, положить сырой яичный желток, смешать, довести до вкуса и залить им рыбу; посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом.
Запечь рыбу в сильно нагретом жарочном шкафу и сейчас же подать.
712. Камбала, палтус в соусе с эстрагоном
710. Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом
709. Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе
721. Камбала, палтус, запеченные с помидорами
708. Камбала, палтус в томатном соусе
