| Рыба | 150 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 100 г |
Запекать лучше молодых угрей, не снимая с них кожи. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить салфеткой. Подготовленную рыбу посыпать солью, смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, поместить на сковороду или противень и печь в жарочном шкафу или гриле до полной готовности, периодически смазывая поверхность тушек маслом. Готовую рыбу залить красным соусом с вином. Подать, посыпав зеленью петрушки. Гарнир — картофельное пюре.
766. Угорь, жаренный на вертеле
765. Угорь, жаренный на решетке
762. Налим, запеченный под луковым соусом с грибами
772. Скумбрия, фаршированная овощным перцем
754. Окунь морской горячего копчения с картофелем
