| Салака (филе) | 90 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Кислота лимонная | 0,2 г |
| Зелень | 2 г |
| Мука пшеничная | 30 г |
| Яйца | 3/4 шт. |
| Молоко | 30 г |
| Сахар | 1 г |
| Жир для фритюра | 15 г |
| Соус томатный (или майонез) | 75 (50) г |
| Перец | по вкусу |
Салаку разделать на филе без костей, посыпать мелкой солью и оставить на 10-15 минут. Затем сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, полить подсолнечным маслом, посыпать молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, уложить рядами одно филе на другое в неокисляющуюся посуду и выдержать на холоде не менее 30 минут. Перед жаркой филе рыбы свернуть каждое в отдельности в виде спирали, начиная с хвоста, кожей внутрь и скрепить деревянными шпильками. Подготовленные филе перед жаркой обмакнуть в полужидкое тесто, опустить в нагретый до 160-170° жир (фритюр) и жарить до образования на поверхности теста румяной корочки. Если рыба не полностью прожарилась в жире, то положить ее на сковороду и поместить на несколько минут в жарочный шкаф.
Подать рыбу немедленно после жарки, вынув шпильки уложить на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Соус томатный или майонез с корнишонами подать к рыбе отдельно.
Для приготовления теста в молоко или холодную воду положить соль, сахар, влить растительное масло, всыпать муку и размешать так, чтобы получилось однородное полужидкое тесто, в которое добавить взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно, без резких движений перемешивая массу снизу вверх.
784. Салака, жаренная с томатом-пастой
783. Пудинг из салаки паровой
785. Салака жареная
794. Запеканка из салаки с картофелем и шпигом
788. Салака, жаренная на углях