| Рыба | 125 г |
| Огурцы соленые | 30 г |
| Томат-пюре (или помидоры свежие) | 15 (75) г |
| Бульон | 100 г |
| Мука пшеничная | 5 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей уложить одним слоем в смазанный маслом сотейник, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре или свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Все это залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25-30 минут.
Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус. Для этого бульон нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения.
Этот соус заправить по вкусу солью, перцем, сливочным маслом и процедить его в посуду с рыбой.
Рыбу, залитую соусом, нужно прогреть до кипения.
При подаче положить кусок рыбы на блюдо или тарелку вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Гарнир — картофель отварной — положить рядом с рыбой.
802. Вобла соленая, тушенная со сметаной
803. Вобла вяленая, тушенная в молоке с луком
793. Салака в соусе из щавеля
800. Вобла соленая отварная
782. Фрикадели из салаки с овощами