| Ананасы консервированные | 25 г |
| Сахар | 16 г |
| Желатин | 3 г |
| Кислота лимонная | 0,2 г |
для сиропа:
| Сахар | 10 г |
| Вино | 5 г |
| Вода | 15 г |
Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, беспрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, охладить до 45°, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодное место для охлаждения. При подаче полить сиропом.
1860. Мусс клюквенный
1865. Мусс лимонный
1861. Мусс земляничный
1855. Желе из ягодного экстракта
1871. Самбук из пластового яблочного мармелада