| Томат-пюре | 800 г |
| Бульон (фюме) | 200 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахар | 10 г |
| Перец молотый | 1 г |
Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем.
Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).
Назначение соуса: подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.
38. Томатный соус с вином
42. Томатный соус из свежих помидоров
33. Соус «Аврора»
36. Томатный соус
40. Томатный соус с грибами и овощами