| Красный основной соус | 750 г |
| Свиное внутреннее сало | 40 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Ветчина (без жира) | 100 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Корнишоны | 50 г |
| Каперсы | 30 г |
| Шампиньоны | 75 г |
| Уксус виноградный | 75 г |
| Перец молотый | 0,1 г |
Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.
Назначение соуса: предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.
11. Луковый соус с корнишонами (пикантный)
30. Итальянский соус
19. Соус с красным вином и чесноком
10. Луковый соус
13. Луковый соус с грибами