| Красный основной соус | 800 г |
| Ветчинные кости | 150 г |
| Красное вино | 100 г |
| Уксус виноградный | 200 г |
| Лук зеленый | 50 г |
| Сельдерей и петрушка | 60 г |
| Чеснок | 5 г |
| Перец красный острый | 0,01 г |
| Перец горошком | 2 г |
В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут. Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.
Назначение соуса: подается к блюдам из дичи и домашней птицы.
18. Соус с красным вином и костным мозгом
16. Соус с кореньями
20. Кисло-сладкий соус с орехами
15. Перечный соус с уксусом
27. Соус со сладким стручковым перцем