| Яйца | 200 г (5 шт.) |
| Яйца (желтки) | 75 г (5 шт.) |
| Сахар | 300 г |
| Вино белое | 500 г |
| Лимон | 1 шт. |
Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70-75°, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким.
Назначение соуса: подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т.п.
70. Яично-масляный соус (голландский) с лимонным соком
77. Раковый соус
75. Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками
72. Яично-масляный соус (голландский) с уксусом
Общие сведения