Поиск по сайту:
Главная » Соусы » Горячие соусы » Яично-масляные соусы

77. Раковый соус

77. Раковый соус

Ингредиенты:

Масло сливочное  450 г
Масло раковое  150 г
Яйца (желтки)  12 шт.
Лимон  2 шт.

Способ приготовления:

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80° до загустения, непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать; готовый соус процедить.

Назначение соуса: подается к отварным припущенным рыбным блюдам.


Яично-масляные соусы
Рекомендуем:



Поиск по сайту:

  • Соусы
    • Кулинарная энциклопедия

    "Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

    ***

    ... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)


    Важная информация

    Дополнительно



    © Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания