| Шиповник (или порошок шиповника) | 60 г (30 г) |
| Вода | 900 г |
| Сахар | 160 г |
| Картофельный крахмал | 40 г |
| Лимонная кислота | 2 г |
Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20-25 минут для набухания. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестом. В полученное пюре налить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10-12 минут, затем нагревание прекратить. Через 30 минут, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2-3 ряда, добавить сахар и, нагревая, довести до кипения. После этого в отвар влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром.
Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона, мандарина или апельсина.
Назначение соуса: подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т.п.
110. Брусничный соус
111. Яблочный соус
112. Соус из свежих ягод
91. Соус хрен с уксусом
97. Маринад из овощей без томата