| Кожа свиная | 600 г |
| Морковь | 20 г |
| Лук | 20 г |
| Петрушка | 10 г |
| Сельдерей | 10 г |
| Уксус 9%-ный | 15 г |
| Яйца (белки) | 80 г |
| Лавровый лист | 0,3 г |
| Гвоздика | 0,5 г |
| Перец душистый | 0,5 г |
| Корица | 0,1 г |
Хорошо очищенную от жира свиную кожу сварить в воде с овощами и специями так же, как описано в (122), но без костей и желатина. Когда кожа станет совершенно мягкой, бульон обезжирить, процедить, снова обезжирить и осветлить так же, как желе мясное.
Назначение желе: используется для приготовления заливного используется для приготовления заливного мяса.
125. Желе из рыбных костей, кожи и чешуи
122. Желе мясное
123. Желе из коричневого бульона
107. Коричневый соус (шофруа)
106. Соус майонез с желе