| Кости мясные | 200 г |
| Мясо для оттяжки | 30 г |
| Рябчик для оттяжки | 1/4 шт. |
| Морковь | 5 г |
| Петрушка | 5 г |
| Сельдерей | 5 г |
| Лук | 4 г |
| Свекла | 100 г |
| Яйца (белки) для оттяжки | 1/8 шт. |
| Уксус 9%-ный | 8 г |
для гренков:
| Хлеб пшеничный | 50 г |
| Сыр | 20 г |
| Яйца | 1/5 шт. |
| Томат-паста | 4 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Перец красный острый | по вкусу |
Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Бульон (борщок) должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6-см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.
577. Бульон из дичи
578. Бульон с гренками
581. Бульон с сельдереем
579. Бульон с яйцом и гренками
627. Рыбный бульон (уха)