| Свекла | 200 г |
| Лук порей | 20 г |
| Мука | 10 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Сметана или сливки | 25 г |
| Уксус | 5 г |
| Гренки | 18 г |
Сырую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с добавлением бульона и масла до мягкости (чтобы цвет свеклы сохранился, можно добавить уксус). Лук порей мелко нашинковать и спассеровать на масле. Положить в бульон тушеную свеклу, пассерованный лук порей, довести до кипения, заправить белым соусом и варить при слабом кипении. Через 15-20 минут массу протереть и вновь довести до кипения, прибавить бульон так, чтобы консистенция массы соответствовала супу-пюре, и заправить сметаной или сливками. Отдельно можно подать гренки.
569. Суп-пюре из мозгов
548. Суп-пюре из свежих помидоров
542. Суп-пюре из моркови с гренками
540. Суп-пюре из картофеля
558. Суп-пюре из каштанов