| Картофель | 180 г |
| Лук порей | 20 г |
| Мука | 10 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Молоко | 75 г |
| Яйца (желтки) | 1/8 шт. |
| Зелень | по вкусу |
Лук порей (белую часть) нашинковать и спассеровать на жире. Пассерованные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и варить 15-20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После этого суп процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню.
Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.
В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки (2-3 г).
Так же можно приготовить суп-пюре из земляной груши.
548. Суп-пюре из свежих помидоров
561. Суп-пюре из фасоли
558. Суп-пюре из каштанов
551. Суп-пюре из стручков фасоли
556. Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов