| Шампиньоны (или грибы белые, или сморчки) | 50 (75) г |
| Мука | 20 г |
| Масло сливочное | 20 г |
| Молоко | 75 г |
| Яйца (желтки) | 1/8 шт. |
Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и тушить 20-30 минут.
Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поместить на водяную баню. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов.
Вместо белых грибов или шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промыть, а затем уже пропустить через мясорубку.
Этот суп можно приготовить на молоке (суп-крем).
551. Суп-пюре из стручков фасоли
546. Суп-пюре из салата
540. Суп-пюре из картофеля
547. Суп-пюре из свежих огурцов
553. Суп-пюре из спаржи