| Спаржа | 55 г |
| Мука | 20 г |
| Масло сливочное | 20 г |
| Молоко | 75 г |
| Яйца (желтки) | 1/8 шт. |
Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15-20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения заправить смесью яичных желтков, молока и масла.
В тарелку с супом положить головки спаржи.
Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).
551. Суп-пюре из стручков фасоли
547. Суп-пюре из свежих огурцов
563. Суп-пюре из кукурузы
559. Суп-пюре из риса
556. Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов