| Каштаны | 125 г |
| Сельдерей | 25 г |
| Мука | 10 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Молоко | 100 г |
| Яйца (желтки) | 1/4 шт. |
| Гренки | 18 г |
Очистить от кожуры и кожицы каштаны, смешать их с нарезанным сельдереем, залить бульоном и тушить в посуде с закрытой крышкой до размягчения (30-40 минут). Протереть каштаны через сито, соединить с процеженным белым соусом, довести до кипения, заправить солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы.
В тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно.
568. Суп-пюре из печенки
540. Суп-пюре из картофеля
551. Суп-пюре из стручков фасоли
555. Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости
569. Суп-пюре из мозгов