| Крупа перловая | 40 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Молоко | 75 г |
| Яйца (желтки) | 1/8 шт. |
| Гренки | 18 г |
Промытую крупу залить бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы) и на слабом огне варить в течение 2-3 часов. Сваренную крупу вместе с отваром протереть (не протертые остатки от перловой крупы удалить), развести бульоном до необходимой консистенции и довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла.
Подать суп с гренками. Кроме того, в качестве гарнира можно использовать вареную перловую крупу.
Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).
542. Суп-пюре из моркови с гренками
551. Суп-пюре из стручков фасоли
546. Суп-пюре из салата
563. Суп-пюре из кукурузы
559. Суп-пюре из риса