| Яйца | 2 шт. |
| Колбаса вареная | 50 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Картофельное пюре | 100 г |
| Сметана | 20 г |
| Зелень | по вкусу |
Вареную колбасу, не очищая от оболочки, нарезать по два ломтика на порцию и жарить на сковороде с маслом. При обжаривании кусочки колбасы сжимаются и приобретают форму чашечек. На мельхиоровое блюдо овальной формы, смазанное сливочным маслом, положить свежеприготовленное картофельное пюре, поместить на него кусочки жареной колбасы. На каждый кусочек колбасы вылить сырое яйцо, посолить и довести яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче желтки посыпать измельченной зеленью, а вокруг яичницы налить немного горячей сметаны.
1669. Яичница с картофельным пюре
1671. Яичница в картофельных коробочках
1666. Яичница со сливками или сметаной
1663. Яичница с крабами
1670. Яичница с жареным картофелем