Кулинарное искусство насчитывает тысячелетия. За столь долгий путь кулинария не переставала развиваться и совершенствоваться. Главное правило кулинарии – доставить удовлетворение человеку прекрасно приготовленной, разнообразной, полезной и вкусной пищей.

Во главу искусства кулинарии поставлена основная задача, чтобы пища была здоровой, содержала все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности и нормального развития человека. Более того, пища должна удовлетворять все рецепторы организма – быть красиво оформленной, удовлетворять сложным вкусовым и обонятельным восприятиям человека. Академик И. П. Павлов подчеркивал в своих высказываниях, что пища должна вызывать наслаждение у человека, и об этом должны помнить все работники питания.

За прошедшие годы, десятилетия кулинарное искусство достигло больших высот. Появилось огромное количество новых блюд, классические же рецепты продолжают радовать и приносить удовольствие. Но современные повара знают рассказ о первом поваре, которые догадался поджарить мясо на костре. Несмотря на прошедшие долгие тысячелетия, жареное мясо по-прежнему является любимым многими блюдом. Его готовят на костре как шашлык, запекают, фаршируют, нарезают в виде бифштекса или поджарки, делают простые и изысканные блюда.

Современные повара должны обеспечивать общество вкусной и здоровой пищей, заботясь о его здоровье. Пища должна быть полноценной, обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма, руководствуясь гигиеническими основами питания, воспитывать новые вкусы.

Повара не рождаются светилами своего дела, они ими становятся в процессе своего труда. Искусный повар всю жизнь учится, шлифует свое мастерство, воспитывает тонкость вкусовых ощущений и восприятий. Кулинария предоставляет повару возможность раскрыть свои таланты, показать истинный вкус блюда. Для этого он сам должен быть по призванию опытным и квалифицированным дегустатором. Слово «дегустация» означает вкус. Дегустаторы обычно выявляют вкус ограниченной группы продуктов: чая, кофе, вина, сыра. А повара, работающие в пищевой промышленности, применяют метод исследования, который называется органолептическим. Этот метод основан на дегустации блюд с помощью своих органов чувств. Повар дегустирует большой набор разных блюд и закусок.

Кулинарное искусство неотделимо от искусства повара. Приготовление блюда сводится к целому ряду последовательных процессов. Но даже точнейшее выполнение рецептуры, раскладки продуктов, технологии приготовления не дает гарантии полного успеха в том, что блюдо совершенно по вкусу. Только талант повара, его тонкий и профессиональный подход дадут окончательный положительный итог готовому продукту. Повар пробует блюдо на всех этапах готовки, корректирует процесс, устраняет недостатки. Мастерство повара проявляется в малейших деталях, он может с помощью небольшой доли приправ придать неповторимый вкус блюду и завершить с успехом кулинарный процесс. Кроме того, у каждого кулинара есть свои секретные ингредиенты, по которым легко определить работу мастера, каждый повар имеет свой «почерк».

Мясные консервы. Мясные консервы представляют собой продукты, готовые к употреблению. Некоторые из них используются без тепловой обработки, так как и в холодном виде они могут служить вкусной, сытной, а иногда и деликатесной закуской. Из мясных консервов можно быстро приготовить разнообразные первые блюда, добавив в них отвар из овощей или круп. Разогретые мясные консервы могут быть использованы для приготовления высококачественных вторых мясных блюд.

В ассортимент мясных консервов входят: отварное, жареное, тушеное говяжье, свиное и баранье мясо, мясные субпродукты (язык, печень, почки, мозги), изделия из котлетной массы (тефтели, котлеты), паштеты, сосиски, ветчина, шпиг, колбасные фарши, консервы из куриного мяса.

Мясные консервы приготовляют либо из сырого мяса, которое стерилизуется в банках (тушеное мясо), либо из мяса, сваренного до полуготовности, которое после укладки в банки заливают концентрированным бульоном (отварное мясо). Жареное мясо заливают мясным соком, образовавшимся при жарке.