Поиск по сайту:

1231. ПЕРЕПЕЛА В КОРЗИНОЧКАХ

1231. ПЕРЕПЕЛА В КОРЗИНОЧКАХ


Перепелов подготовить, нафаршировать и припустить так же, как сказано выше (1229). При подаче готовых перепелов положить на блюдо в овальные корзиночки из сдобного теста, наполненные вареными стручками фасоли, заправленными маслом, сверху на перепелов уложить припущенные петушиные гребешки и полить соусом с мадерой. Украсить зеленью.

Так же можно приготовить перепелов и с другими овощами и зеленью, спаржей, зеленым горошком, тушеной капустой и т. п.

Перепела 2 шт., фасоль (стручки) 50, корзиночки 2 шт., масло сливочное 15, фарш из печенки 40, мясо птицы, дичи или телятина 10, сливки 5, вино (мадера) или коньяк 5, петушиные гребешки 25, соус 50, перец, зелень.




Перепела и другая мелкая дичь


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)