| Цыпленок | 180 г |
| Мука | 4 г |
| Жир куриный или масло сливочное | 20 г |
| Вино красное или бульон | 10 г |
| Соус | 60 г |
| Перец | по вкусу |
Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на 4 части, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном-двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку следует на 6-8 частей.
Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.
Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки. Для поджаривания можно поставить цыпленка в открытом сотейнике в жарочный шкаф или, закрыв сотейник крышкой, оставить на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.
Слить из сотейника жир, оставив сок; в этот сок влить вино или коричневый бульон, добавить красный или другой соус. Затем положить обратно куски цыпленка и припускать на слабом огне 5-6 минут. Можно соус прокипятить, процедить и, не припуская цыплят, полить их этим соусом при подаче.
Для приготовления этого рецепта можно взять одинаковые части цыпленка, например, голень;
каждый кусок посолить, поперчить, обвалять в муке;
обжарить кусочки на жире с обеих сторон;
кусочки должны быть с красивой румяной корочкой;
залить кусочки бульоном и немного припустить на слабом огне около 5 минут;
при подаче кусочки полить соусом.
1168. Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами
1165. Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке
1181. Цыпленок с картофелем и маслинами
1170. Цыпленок, жаренный кусками, со сливками
1180. Цыпленок с белыми грибами