| Утка | 155 г |
| Жир птицы | 5 г |
| Вино (мадера) | 5 г |
| Вишни без косточек | 50 г |
| Масло сливочное | 5 г |
Утку жарить, как описано в (1186).
Разбавить сок, оставшийся от жарки, вином (мадерой), коричневым бульоном (40 г), вскипятить и процедить. Положить в этот соус свежие вишни (без косточек), куски утки и прокипятить.
При подаче порционные куски птицы положить на блюдо, украсить вишнями и полить соком и маслом.
1187. Гусь или утка жареная с тушеной капустой
1188. Гусь или утка жареная с яблоками
1192. Утка жареная с репой
1186. Гусь, утка или индейка жареная с картофелем
1189. Гусь или утка в соусе с мандаринами