 Хлеб представляется нам вечным символом благополучия и достатка, это один из ценнейших продуктов питания, рассматриваемый сегодня во всем мире как самое надежное средство защиты людей от голода. Мы встречаемся с ним каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Он сопровождает нас от рождения до глубокой старости — добрый наш друг, имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой. |
 Многие тысячелетия техника и технология производства хлеба оставались практически неизменными. Тяжелый ручной труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России уже в XX столетии. И только в двадцатые годы, когда в нашей стране создавалась хлебопекарная промышленность, на смену древним пекарням пришли высокомеханизированные предприятия. Если «государев хлебный дворец» в Кремле при Борисе Годунове выпекал в день 5 т хлеба и кормил им около 5 тыс. человек, то построенные в советское время хлебозаводы вырабатывали ежесуточно по 300 — 500 т хлеба. Каждый такой завод и сегодня обеспечивает хлебом до миллиона жителей. Хлебопекарная промышленность сегодня — это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием для производства хлеба и булочных изделий на любой вкус. |
 Сто лет назад человек в среднем потреблял 1 кг хлеба в сутки, сегодня мы потребляем только 300 —400 г, и в будущем эта цифра будет снижаться, так как будет расти потребление других продуктов. Однако и при таком количестве потребляемого хлеба в организм человека часто поступает большее количество углеводов, чем требуется по нормам, разработанным в наши дни специалистами в области науки о питании. Особенно это относится к людям, занятым умственным трудом. Поэтому одной из основных задач, стоящих сегодня перед специалистами хлебопекарной промышленности, следует признать повышение пищевой ценности хлебных изделий. В обычном хлебе на одну часть белка приходится шесть — семь частей углеводов, а ученые рекомендуют довести это отношение до 1:4 или 1:5.Более 100 сортов хлеба обогащены различными молочными продуктами. Среди них хлеб белорусский, полесский, батоны молочные, булочки «Октябренок» и многие другие. |
 Черствый хлеб в умелых руках преображается в полезные и вкусные блюда. Многие из них легко приготовить за несколько минут, иные требует времени и определенного мастерства. Но во всех случаях нужно помнить, что, принимаясь за приготовление блюд из черствого хлеба, мы не только разнообразим наш стол, но и оказываем должное внимание одному из важнейших продуктов человеческого труда — хлебу.Представленные рецепты рассчитаны на 4 порции. Это разнообразные изделия, приготовляемые из ломтиков черствого хлеба, обжаренных: на сковороде, противне или в специальных устройствах. Простые гренки называют еще тостами. Сложные гренки готовят с использованием самых различных продуктов: овощей, мяса, рыбы, яиц, сыра и Др. |
 Из черствого хлеба можно готовить супы, пудинги, сладкие запеканки, торты. Великолепный русский квас, секреты производства которого дошли до нас из глубины веков, содержит в основе своей тоже черствый хлеб. Попробуйте, приготовить гренки с использованием яиц.Гренки с выпускными яйцами. Гренки с яичным омлетом. Гренки с яйцами «в мешочек» (детская кухня). Гренки с яичницей - глазуньей. Гренки с яйцом (по-венгерски). Гренки с яйцами и петрушкой. Гренки с желтками. Гренки из ржаного хлеба с яичницей. Гренки из ржаного хлеба с яйцами и луком (из литовской кухни). |
 Гренки с сыром (к бульону). Гренки с сыром (по-итальянски). Гренки с сыром и перцем (из венгерской кухни). Гренки с сыром и яблоками. Гренки с брынзой. Гренки с брынзой и молочным соусом. Гренки с тертым сыром и яйцами. Гренки, панированные в сырно-яичной смеси. Гренки с сыром, яйцом и томат-пастой. Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой. Гренки с брынзой и яйцом. Гренки с сыром и яичными желтками. Гренки с тертым сыром, желтками и перцем. Гренки с сыром, желтками и пивом (уэльский рейбит). |
 Гренки с луком. Гренки с чесноком. Гренки с перцем («дьявольские»). Гренки из баранок с луком и перцем. Гренки с луком, перцем и сыром (испанские сандвичи). Потапцы с помидорами (из украинской кухни). Гренки с баклажанами и яйцами. Гренки с капустой и кабачком. Гренки с капустой, тыквой и сыром. Гренки с фасолью и маслинами (из армянской кухни). Гренки со свежими грибами. Гренки с грибным соусом. Гренки с грибным паштетом (грибные мазанки). Гренки с протертым горохом. Гренки с тушеным зеленым горошком. Гренки с горошком и морковью (из польской кухни). Гренки с горошком и овощной смесью. |
 Гренки с мясным фаршем. Гренки с рубленым мясом. Гренки сложные с мясом и ливерной колбасой (рецепт итальянского композитора Россини). Гренки с печенкой и луком. Гренки с печенкой и соусом. Гренки с паштетом и сыром. Гренки с мозгами. Гренки с колбасой. Гренки с колбасой и помидорами. Гренки с ветчиной и сыром. Гренки с ветчиной и яйцом. Гренки-палочки с ветчиной и яйцом (из венгерской кухни). Гренки с ветчиной, яйцом и перцем. Гренки с ветчиной и яичницей. Гренки с ветчиной, огурцами и майонезом. Гренки с жареной ветчиной и горчицей. Гренки с ветчиной и луком. Гренки с копченой грудинкой. |
 Гренки с рыбой готовят из свежей рыбы, соленой, копченной. Можно использовать рыбные консервы.Гренки с рыбным фаршем. Гренки с селедкой. Гренки с соленой рыбой и рисом. Гренки со шпротами. Гренки с сардинами и соусом (из испанской кухни). Гренки с рыбным фаршем из консервов. Гренки с отварной рыбой. |
 Гренки простые с сахаром. Гренки с сахаром молочные. Гренки сладкие заливные. Гренки Арме-риттер («Бедный рыцарь»). Гренки-бухты сладкие с белками (из немецкой кухни). Гренки с малиной. Клубничные гренки. Тосты с вишнями. Яблочные гренки (из чешской кухни). Гренки с тушеными яблоками. Гренки с консервированными фруктами (праздничные). Гренки с абрикосовым соусом. Гренки с мармеладом. Гренки с повидлом. Гренки с повидлом заливные. Гренки с вареньем. |
