Пюре абрикосовое протереть через частое сито, добавить сахар и уварить до 107°. Абрикосовый мармелад используется в горячем виде для глазирования изделий. Его можно подкрасить пищевыми красками. |
Абрикосовое пюре без сахара протереть через сито, положить сахар и, помешивая, варить до 115-118°. Охладить до 80°, добавить процеженный через сито фруктовый припас (специально обработанные для хранения фруктово-ягодные соки) и немедленно охладить. Варить пюре вместе с припасом не рекомендуется, так как улетучивается аромат. |