| Баранина | 160 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Лук зеленый | 20 г |
| Уксус | 20 г |
| Помидоры | 75 г |
| Соус ткемали | 20 г |
| Барбарис сушеный | 2 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Сало топленое баранье | 5 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30-40 г и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте.
От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, запарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали или соус «Восток» и барбарис свежий или сушеный молотый.
966. Шашлык по-карски (первый вариант)
970. Филе из баранины
969. Шашлык из баранины с рисом
967. Шашлык по-карски (второй вариант)
968. Шашлык по-узбекски